Recetas: Boniato relleno de legumbres, guacamole y salsa de yogur

Te presentamos una receta con boniato, un ingrediente que contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas y minerales, y un alto contenido de potasio. En valor energético supera a la patata y en vitaminas destaca la vitamina A. En definitiva, un alimento muy saludable para incluir en tu dieta, fácil de cocinar y que además está riquísimo.

Como truco os recomendamos asar los boniatos la noche anterior y guardarlos en la nevera. De esta manera el boniato, además de tenerlo listo para comer, será más saludable de lo que ya es, al convertir sus almidones en fibra prebiótica y al actuar como alimento para mejorar nuestra flora intestinal.

kcal: 525   |     Proteína: 14 gr    |    Carbohidratos: 56 gr    |    Grasas: 22 gr

30’    |    Fácil   |   1 ración

INGREDIENTES:

• 1 boniato (200 gr.)
• Mix de alubia y lentejas en conserva. (50 gr.)
• 1 aguacate maduro (50 gr.)
• 1 tomate pequeño (30 gr.)
• 1 cebolla pequeña (30 gr.)
• 1 yogur griego natural
• Aceite oliva virgen
• 1 pizca de peregil
• 1 pizca de sal
• Hojas de cilantro
• Jugo de limón

PREPARACIÓN: 

1. 1. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.
   
   
2. 2. Pon el boniato sobre papel de horno en una bandeja y ásalo hasta que esté tiernos. El tiempo va a depender del tamaño del boniato que hayas elegido. El nuestro es de un tamaño medio (200 gr), y ha tardado 35 minutos. Pínchalo con un cuchillo para comprobar que está blando y hecho por dentro.
   
   
3. 3. Prepara el mix de legumbres con alubias y lentejas. Pon la cantidad deseada en un escurridor y enjuaga bien con agua. Deja que las legumbres se queden bien escurridas y échales un chorrito de aceite para que queden sueltas.
   
   
4. 4. Haz el guacamole con el aguacate maduro, cebolla, tomate, zumo de limón, cilantro, sal y aceite.
   
   
5. 5. Para la salsa griega mezclar un yogurt griego con un poco de aceite de oliva, zumo de limón, perejil y sal.
   
   
6. 6. Cuando el boniato esté hecho, sácalo del horno y déjalo templar o enfriar del todo. Hazle un corte a lo largo para abrirlo y rellenarlo con todos los ingredientes.
   
   
7. 7. Para terminar, reparte por encima las legumbres bien escurridas, el guacamole y las salsa de yogur.